001. МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОДУКЦИя
001.1 Маргарин
001.2. Пальмовое и кокосовое масло 001.3. Жир фритюрный 001.4. Жир растительный - аналог молочного жира 001.5. Масло растительное,эмульсии для смазки форм 002. ГЛАЗУРИ, ШОКОЛАД, КАКАО
003. ГЕЛИ, ПОКРЫТИЯ-КРЕМ, МАСТИКА
004. Повидло и начинки
005. КРАСИТЕЛИ И АРОМАТИЗаТОРЫ, пасты десертные, топпинги
005.1. Красители сухие
005.2. Красители жидкие 005.3. Красители - спреи 005.4. Ароматизаторы 005.5. Пасты десертные 005.6 Топпинги 006. молоко и молочные продукты
008. пищевые добавки
008.1. Консерванты, добавки
008.2. Яичный порошок 008.3. Солод 008.4. Желирующие компоненты 008.5. Сахарная пудра 008.6. Мёд 009. улучшитилели, зерновые, хлебные смеси
010. дрожжи
011. сливки, кремы, фонды, база для мороженного
012. сухие смеси для приготовления теста
012.1. Бисквит
012.2. Пироги 012.3. Кексы, маффины 012.4. Заварное тесто, пончики 012.5. Премиксы 012.6. Смеси для теста 013. специи и пряности
013.1. Специи
014. Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты
014.1. Сухофрукты
014.2. Орехи 014.3. Кокосовая стружка 014.4. Кунжут 014.5. Мак и маковая начинка 014.6. Фрукты, черешня в сиропе 015. украшения кондитерские
015.01. Украшения для тортов сахарные и шоколадные
015.02. Посыпки декоративные 015.03. Украшения кондитерские вафельные 015.04. Украшения из пластика 015.05. Украшения мармеладные, шарики желейные 015.06. Шарики сахарные 015.07. Карамель 015.08. Свечи 015.09. Ленты бордюрные 015.11. Полуфабрикаты 016. формы для кондитерских изделий
016.2. Формы стальные
016.3. Формы силиконовые 016.4. Формы для шоколада и мармелада 016.5. Формы бумажные 016.6. Формы для куличей 016.7. Формы пластиковые 016.8. Формы для хлеба 020. сода
020.1 Сода пищевая
021. инвентарь
021. Инвентарь
|
УЛУЧШИТЕЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕВ хлебопечении солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Солод входит в рецептуру рижского хлеба. Солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта (85%) для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности (солод с частью муки заваривается).
Смесь ФРЕШ рекомендуется использовать для длительного сохранения свежести и микробиологической чистоты хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
сохраняется свежесть хлеба и булочных изделий, баранок, пряников, печенья, кексов, бисквитов и другой подобной продукции в процессе длительного хранения; предупреждается микробиологическая порча мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (плесневение и «картофельная» болезнь); улучшается форма изделий и структура пористости, снижается крошковатость; увеличивается количество воды, предусмотренной на замес, на 3 – 6 % к массе муки (в зависимости от ассортимента); повышается выход и потребительские свойства продукции. Смесь ФРЕШ: - 1,0 – 1,5 – для баранок и хлебобулочных изделий; - 1,0 – 2,0 – для пряников, печенья, кексов и т.п. Рекомендуемые дозы могут изменяться в зависимости от технологических свойств муки, параметров технологического процесса и сроков хранения. Комплексная пищевая добавка. Высокоэффективное комплексное средство от «картофельной болезни». Помогает не только предотвратить появление «картофельной болезни», но и кардинально решить проблему, если мука уже поражена. «Фадона» является лучшим средством от «картофельной болезни» на сегодняшний день.
Компоненты: комбинация солей кальция, соль, пшеничная мука и пр. Дозировка: 0,2% - 0,3% к массе муки Хлебопекарный улучшитель "Лицемастер" для производства изделий с мелкопористой структурой мякиша - тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, батон, багет, пита и др., а также для замораживания изделий разной степени готовности.
Характеристика продукта: Укрепляет клейковину; Отбеливает мякиш; Обеспечивает однородность структуры теста; Увеличивает объем хлеба и формоустойчивость изделий; Придает тесту упругость и эластичность; Продлевает свежесть готовых изделий. Дозировка 0,7- 1 % к массе муки при замесе В пищевой промышленности карбонат аммония в качестве добавки E503 применяется вместо соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.
Хлебопекарная смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска-улучшитель для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Позволяет ускоренным способом за 2.5-3 часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.
Компоненты: закваска (с поджаренной ржаной мукой, исходной закваской), уксусная кислота Дозировка: 5% к массе ржаной муки |