Улучшители хлебопекарные

УЛУЧШИТЕЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ

СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ

Солодовый экстракт 15 кг

В хлебопечении солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Солод входит в рецептуру рижского хлеба. Солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта (85%) для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности (солод с частью муки заваривается).

СМЕСЬ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ
"ФРЕШ"

Смесь для продления срока годности "Фреш"

Смесь ФРЕШ рекомендуется использовать для длительного сохранения свежести и микробиологической чистоты хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
сохраняется свежесть хлеба и булочных изделий, баранок, пряников, печенья, кексов, бисквитов и другой подобной продукции в процессе длительного хранения;
предупреждается микробиологическая порча мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (плесневение и «картофельная» болезнь);
улучшается форма изделий и структура пористости, снижается крошковатость;
увеличивается количество воды, предусмотренной на замес, на 3 – 6 % к массе муки (в зависимости от ассортимента);
повышается выход и потребительские свойства продукции.
Смесь ФРЕШ: - 1,0 – 1,5 – для баранок и хлебобулочных изделий; - 1,0 – 2,0 – для пряников, печенья, кексов и т.п.

Рекомендуемые дозы могут изменяться в зависимости от технологических свойств муки, параметров технологического процесса и сроков хранения.

СМЕСЬ "ФАДОНА"

Смесь хлебная Фадона (хлебопекарная смесь)

Комплексная пищевая добавка. Высокоэффективное комплексное средство от «картофельной болезни». Помогает не только предотвратить появление «картофельной болезни», но и кардинально решить проблему, если мука уже поражена. «Фадона» является лучшим средством от «картофельной болезни» на сегодняшний день.
Компоненты: комбинация солей кальция, соль, пшеничная мука и пр.
Дозировка: 0,2% - 0,3% к массе муки

КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА
"LECIMASTER"

Комплексная пищевая добавка "Lecimaster (Лецимастер)"

Хлебопекарный улучшитель "Лицемастер" для производства изделий с мелкопористой структурой мякиша - тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, батон, багет, пита и др., а также для замораживания изделий разной степени готовности.
Характеристика продукта:
Укрепляет клейковину;
Отбеливает мякиш;
Обеспечивает однородность структуры теста;
Увеличивает объем хлеба и формоустойчивость изделий;
Придает тесту упругость и эластичность;
Продлевает свежесть готовых изделий.
Дозировка
0,7- 1 % к массе муки при замесе

КАРБОНАТ АММОНИЯ

Углеаммонийная соль 35 кг

В пищевой промышленности карбонат аммония в качестве добавки E503 применяется вместо соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.

ЗАКВАСКА "ДАРК ЗАУЭР"

Жидкая закваска БАЗ (закваска для производства хлеба)

Хлебопекарная смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска-улучшитель для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Позволяет ускоренным способом за 2.5-3 часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.
Компоненты: закваска (с поджаренной ржаной мукой, исходной закваской), уксусная кислота
Дозировка: 5% к массе ржаной муки