Желирующие компоненты

Желирующие компоненты

СИРОП САХАРНО-ПЕКТИНОВЫЙ "ДЖЕЛЛИ"

Сироп сахарно-пектиновый Джелли (пакет 1,5кг.)

Сироп для приготовления мармелада.
1 кг сиропа ДЖЕЛЛИ довести до кипения в посуде с толстым дном (не перемешивая!). Снять с огня, добавить фруктовую пасту КЭНДИ (130-150 г.), тщательно перемешать и полученную массу быстро разлить в силиконовые формочки. Оставить застывать при комнатной температуре. Застывший мармелад извлечь из форм и обвалять в сахаре

КВЕЛЛИ НЕЙТРАЛЬНЫЙ

Квелли нейтральный (мешок 25 кг)

203646116

Компонент с широкой сферой применения в пищевой промышленности. В кондитерском производстве рекомендуется для приготовления термостабильных начинок холодным способом с использование фруктов, фруктовых соков, компотов, воды. Получаемые начинки устойчивы к замораживанию.

ЗАГУСТИТЕЛЬ СМС

Загуститель СМС по 40г

24177

Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.
Рекомендации по применению: Нужная доза загустителя СМС добавляется в мастику небольшими порциями и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя. Если Вы готовите сахарную мастику самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, после чего добавляются остальные продукты по рецептуре.

ЗАГУСТИТЕЛЬ МЕДЕЯ

Смесь сухая Загуститель "Медея" 20 кг

Смесь сухая загуститель "Медея" - универсальный порошкообразный ингредиент для загущения "холодным" способом начинок (фруктовых, мясных, творожных и т.д.), соусов. Способствует повышению термостабильности готового продукта.

ЗАГУСТИТЕЛЬ МЕДЕЯ

Смесь сухая Загуститель "Медея"15 кг

ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ

Желатин пищевой П-11 (Китай) ,25 кг

Желатин служит в качестве стабилизатора или загустителя. При нагревании из него образуется клейкий раствор, который, застывая, превращается в студень.

ЖЕЛАТИН

Желатин

П11

ЖЕЛАТИН В ГРАНУЛАХ

Желатин пищ.гранул. 500гр

Сегодня изготовления желе, а также самых разнообразных застывающих блюд, например, заливной рыбы и мяса, очень популярно. Для этого чаще всего используют специальный желатин в гранулах, которых сейчас без труда можно приобрести в любом магазине. Однако этот продукт сам по себе обладает очень интересными свойствами и особенностями, с которыми стоит ознакомиться перед приготовлением различных блюд с желатином.
Описание желатина в гранулах
Желатин в гранулах очень похож на самый обыкновенный желатин, но он выпускается в гранулированном виде, легче растворяется в блюдах и не приводит к появлению комочков. Желатин в гранулах изготавливают специальным образом из переработанных мясных костей и хрящей, однако на его вкусовых качествах это никак не сказывается.

БЕЙКЛС СТАБИЛИЗАТОР

Бейклс Стабилизатор

Является закрепляющим и сгущающим агентом для начинки из различных фруктов, сметаны, мака, овощей, творога, мяса в изделиях, подвергающихся или не подвергающихся термообработке или заморозке.
Способ использования: Внести в ёмкость вместе с мукой, затем добавить положенные по рецептуре компоненты и взбить массу до готовности.
Дозировка: 2-5% к массе начинки или 5-10% к количеству влаги в начинке (определяется видом начинки и ее назначением)

АГАР-АГАР ВЬЕТНАМ

Агар-агар Вьетнам

Агар – продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
. Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина.
Агар – самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 °С. Температура плавления водного студня – 80-90 °С.
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
высший – цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый – цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты. Агар зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е406.
Студни, приготовленные на основе агар-агара, в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

АГАР-АГАР КИТАЙ

Агар-агар 900 Китай

АГАР-АГАР CERO (РОЕПЕР)

Агар-агар 900 Cero

900

Агар – продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина.
Агар – самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 °С. Температура плавления водного студня – 80-90 °С.
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
высший – цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый – цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты. Агар зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е406.
Студни, приготовленные на основе агар-агара, в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.