Фотография
ООО ТК "АНДА"
  • Главная
  • Каталог
    • Акции
    • Новинки
    • Масложировая Продукция >
      • Маргарин >
        • Маргарин для кремов
        • Маргарин для песочного теста
        • Маргарин для слоеного теста
        • Маргарин домашний, изысканный
        • Маргарин столовый, молочный, эконом
      • Пальмовое и кокосовое масло
      • Жир фритюрный
      • Жир растительный - аналог молочного жира
      • Масло растительное, эмульсии для форм
    • Глазури, Шоколад, Какао >
      • Белая Глазурь
      • Шоколадная глазурь
      • Шоколад, глазури Премиум
      • Какао
    • Гели, Покрытие - крем, Мастика >
      • Гели >
        • Гели декоративные
        • Гели зеркальные
      • Глазури кондитерские >
        • Глазури желейные
        • Глазури мягкие
        • Глазури сахарные
      • Покрытие-крем
      • Мастика
    • Повидло и Начинки >
      • Повидло
      • Начинки Фруктовые >
        • Начинки гомогенные
        • Начинки термо с кусочками
        • Начинки с кусочками
        • ФЯН
      • Начинки Жировые
      • Начинки, пасты кондитерские
    • Красители и Ароматизаторы, Пасты Десертнm >
      • Красители сухие
      • Красители жидкие
      • Красители - спреи
      • Ароматизаторы
      • Пасты десертные
      • Топпинги
    • Молоко и Молочные Продукты >
      • Молоко сгущенное цельное с сахаром
      • Молоко сгущённое варёное
      • Молоко сухое
    • Патока, Крахмал, Кисель >
      • Патока
      • Крахмал
      • Кисель
    • Пищевые добавки >
      • Консерванты, добавки
      • Яичный Порошок
      • Солод
      • Желирующие компоненты
      • Сахарная пудра
      • Мёд
    • Улучшители, Зерновые и Хлебные Смеси >
      • Улучшители хлебопекарные
      • Улучшители кондитерские
      • Зерновые, хлебные смеси
    • Дрожжи >
      • Дрожжи сухие
      • Дрожжи прессованные
    • Сливки, Кремы, Фонды, База Для Мороженного >
      • Сливки
      • Кремы
      • Фонды
      • База для мороженного
    • Сухие Смеси Для Приготовления Теста >
      • Бисквит
      • Пироги
      • Кексы, маффины
      • Заварное тесто, пончики
      • Премиксы
      • Смеси для теста
    • Специи и Пряности >
      • Специи
    • Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты >
      • Сухофрукты
      • Орехи
      • Кокосовая стружка
      • Кунжут
      • Фрукты, черешня в сиропе
      • Мак и маковая начинка
    • Украшения Кондитерские >
      • Украшения для тортов сахарные и шоколаднm
      • Посыпки декоративные
      • Украшения кондитерские вафельные
      • Украшения из пластика
      • Украшения мармеладные, шарики желейные
      • Шарики сахарные
      • Карамель
      • Свечи
      • Ленты бордюрные
      • Полуфабрикаты
    • Формы Для Кондитерских Изделий >
      • Формы стальные
      • Формы силиконовые
      • Формы для шоколада и мармелада
      • Формы бумажные
      • Формы для куличей
      • Формы пластиковые
      • Формы для хлеба
    • Сода >
      • Сода
    • Инвентарь
  • О нас
    • Наши Менеджеры
    • Вакансии
    • Интересное >
      • Новости
      • База Рецептур
      • Галерея
  • Семинары
    • Семинар "Русхлеб" 10 октября
    • Семинар "Зиландия Ост-Вест" 12 сент ября
    • Семинар "ТК" АНДА" и "Зиландия Ост-Вест" 19-21 июня
    • Семинар "Русхлеб" и "ТК "АНДА" 14 июня 2018
    • Выставка "InterFood Astana 2018" 29-31 мая 2018
    • Семинар Фабрика Сладкого Декора 25 мая 2018
    • Все Семинары...
  • Наши Поставщики
  • Вопрос-Ответ
  • Контакты

БАЗА РЕЦЕПТУР

Рецепты!

1
2
ТОРТ «АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ»
Торт на основе масляного бисквита с кремом и прослойкой из апельсинового конфитюра с кусочками, покрыт  гелем-топпингом Вуаль со вкусом Апельсина

Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты и перемешать в миксере (лопаткой) на медленной скорости в течение 3 минут до однородности. Тесто переложить на противень.  Бисквит выпечь в виде пласта ,  либо отсадить тесто  через кондитерский мешок с круглой насадкой и также выпечь. Температура в печи 160-180. Время выпечки, в зависимости от модификации печи и от массы тесовой заготовки, колеблется от 7 до 30 минут.

Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Бисквитный п/ф на «Фа-Маффин Апельсиновый с морковью»​
350
Мусс​
500
Сироп для промочки
80
Гель-топпинг Вуаль со вкусом Апельсина
80
Шоколадный декор
20
Желе Апельсиновое​
110
Желе Шоколадное
90
Всего массы:
1230

- БИСКВИТ на основе смеси «Фа-Маффин Апельсиновый с морковью» 

Наименование Сырья
Расход в г
Смесь «Фа-Маффин»​
62,5
Сахар-песок
100
Мука
87,5
Яйцо
75
Масло растительное
75
Вода
75
Всего массы: 
480

- Сироп для пропитки
​​

Наименование Сырья
Расход в г
Сахар-песок
50
Вода питьевая
50
Всего массы:
100

МУСС

Наименование Сырья
Расход в г
Сливки растительные​
200
Сок апельсиновый
75
Смесь Садко Ваниль
45
Вода питьевая очищенная ( для разведения крема)
165
Желатин листовой
15
Всего массы:  
500
Способ приготовления мусса:
Взбить растительные и животные сливки до полуготовности, добавить готовый заварной крем Садко, конфитюр Апельсин и  подготовленный желатин,  перемешать до до однородной массы.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

Наименование Сырья
Расход в г
Сок Апельсиновый
50
Гель на Агаре
50
Всего массы:
100

ЖЕЛЕ ШОКОЛАДНОЕ

Наименование Сырья
Расход в г
Начинка Твист "Шоколад"
50
Гель на Агаре
50
Всего массы:
100
Способ сборки торта:
В кольцо поместить выпеченную бисквитную заготовку одного вида бисквита, пропитать сиропом, далее  затем выложить слой мусса, слой желе ,следующий слой бисквита и тд. Поверхность торта выровнять кремом . покрыть гелем Вуаль со вкусом Апельсина. Нанести рисунок, выложить шоколадный декор.


КЕКС МАНГО

Способ приготовления:
Маргарин взбить с сахаром до пышной массы, добавиь яйцо порционно. Затем добавить все сыпучие компоненты согласно рецептуры и перемешать. Отсадть тесто в формы, с помощью кондитерского мешка отсадить начинку в тестовые заготовки. Выпекать при температуре 190°С , 25-27 минут.  Поверхность готового изделия можно задекорировать помадкой, сахарной пудрой, возможны любые посыпки на поверхность кекса.
Поверхность готового изделия можно задекорировать помадкой/ сахарной пудрой/  либо желейной прослойкой на основе геля Бостон «Манго».

Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Пшеничная мука
250
Смесь «Фа Бисквит» ванильный​
33
Сахар-песок
200
Яйцо
200
Маргарин
236
Соль
3,5
Фа Ванил (ванилин)
8
Начинка Твист со вкусом "Манго"
230
Всего массы:
1150

РОСМИКС ФИТНЕС

Способ приготовления:
Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 3-5 минут, при обычном - 6 минут. Продолжительность брожения: 60-90 минут. Разделить на тестовые заготовки, округлить и положить в форму (рекомендованная масса тестовой заготовки в форму №11 - 350 г). Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25 - 30 минут при 2000С.


Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Мука пшеничная в/с или 1с​
45
Мука ржаная обдирная    
30
«Росмикс для заварного хлеба»​
10
«Росмикс фитнес»​
15,5
«Росмикс фитнес»​
4
Соль
1,5
Сахар​
4
«Росмикс Солод  ячменный»
1
Вода
72
Всего массы:
183

МАФФИН КЛАССИК

Замес теста

Перед замесом сухие ингредиенты необходимо просеить. Все компоненты жидкие и сухие взвешиваются и вносятся в чашу миксера.
Взбивать все ингредиенты на медленной скорости в течение 1 минуты.
Затем взбивать на средней скорости 10-12 минут в зависимости от типа

миксера.

Разделка, формовка
Разлить тесто в формы и сразу выпекать. Рекомендуется использовать бумажные формы вставленные в железные.

Расстойка

нет
​

Выпечка

Время выпечки маффинов: приблизительно 20-30 минут при температуре 175-200°C , в зависимости от размера и веса. 
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Смесь мучная кондитерская «РУСКОНД» «Маффин Классик »
 
250
Мука пшеничная хлебопекарная в/с​
1025
Сахар-песок 
1425
Яйцо куриное пищевое
950
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное
900
Вода питьевая 
400
Всего массы:
5000

ПИРОГ "ЗАХЕР"

Способ приготовления:
Соединить все компоненты (шоколад предварительно растопить), перемешать лопаткой до однородности в течение 5 мин.(не взбивать). Добавить измельченный орех. Тесто выложить в формы. Выпекать 25- 30 минут при температуре 170- 180 0С.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Бисквитный шоколадный полуфабрикат на Фа Маффин экстра шоколад
530
Конфитюр Абрикосовый​
100
Сироп для пропитки с коньяком
70
Крем Каравелла Ковер Какао
150
Всего массы:
800
Наименование Сырья
Расход в г
Смесь «Фа Маффин» экстра шоколад​
64
Сахар-песок​
100
Яйцо столовое Яйцо столовое​
74
Мука пшеничная- в/с
88
Масло растительное
74
Шоколад натуральный темный​
120
Вода​
74
Орех грецкий
30
Всего массы:
624
Наименование Сырья
Расход в г
Сахар -песок
50
Вода питьевая​
50
Коньяк
50
Всего массы:
110
Приготовление :
​Соединить воду с сахарным песком, довести до кипения .Перемешать и    охладить. Ввести алкоголь


ПАСХАЛЬНОЕ ЯЙЦО

Время замеса:
6 - 8 минут медленно
5 – 7 минут быстро

Тестомес: Спиральный
Время отлёжки: 10 минут
Порция: 0,055 кг
Конечная расстойка: 60 минут
Температура печи: 175 °С с понижением до 150 °С
Время выпечки: 18 минут

Способ приготовления:
Из вышеуказанных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать
толщиной 3 мм и вырезать круглой формой. После расстойки положить половинку
консервированного персика / абрикоса на тестовую заготовку и примять рукой. Выпекать
без пароувлажнения. После выпечки смазать персик / абрикос фруттигелем. Оставшуюся
поверхность смазать горячим абрикосовым джемом, дать застыть и нанести на
поверхность Венскую помадку.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Пшеничная мука
10,000
Бейкер Микс
250
Молоко (комнатной темп.)
 4,500
Яйцо
1000
Дрожжи
500
Сахар
1000
Соль
150
 Сливочное масло
2000
Всего массы:
19,400

КРУАССАН

Время замеса: 5 – 6 минут медленно
3 – 5 минут быстро
Температура печи:
спиральный
24 – 26 °C
10 минут
210 °C с понижением

Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. На 1 кг
теста турировать 0,250 кг маргарина для слоения. Турировать 3 простыми турами с
отлёжкой в холодильнике 30 минут. Раскатать тесто толщиной 3 мм, поделить и
придать форму круассана. Дать расстояться и выпекать до готовности.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Пшеничная мука
10,000
Вода
4,500
Дрожжи
 500
Соль
150
Сахар
800
Бейкер Микс
250
Маргарин
500
Всего массы:
16,700

ПЛЕТЁНКА

Время замеса:
4 – 6 минут медленно
4 – 6 минут быстро
Тестомес: Спиральный
Температура теста: 28 – 30 °С
Время отлёжки: прибл. 30 минут
Порция теста: 80 – 100 гр. один жгут
Температура печи: 200 °С с понижением
Время выпечки: в зависимости от веса

Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто. После отлёжки взвесить и поделить. Далее
разделывать тесто по технике плетёных изделий. Дать расстояться и выпекать с открытым
шибером.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Пшеничная мука
10,000
Бейкер Микс
250
Вода
 4,200
Яйцо (20 шт.)
1000
Дрожжи
600
Сахар
2000
Соль
150
Маргарин
1000
Всего массы:
19,200

ДОНАТ

Время замеса: 2 - 5 мин. медленно
9 - 13 мин. быстро
Температура теста: 25 - 27 °C
Время отлёжки: 5 - 10 мин.
Толщина теста: прибл. 8 мм
Порция теста: прибл. 0,050 кг
Время брожения: прибл. 40 мин.
Расстойка: 38 - 40 °C
40 - 45 % относит. влажности
Температура
фритюрного масла:
 165 °C
Время
фритирования:
 1 фаза: 20 сек.
2 фаза: 90 сек.
3 фаза: 80 сек.

Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. После короткой отлёжки раскатать
тесто толщиной 8 – 10 мм (прибл. 0,050 кг / шт.) и вырезать формочкой донат. Тестовые заготовки поместить в
расстоечный шкаф. По прохождении ¾ времени расстойки слегка заветрить и фритировать при 165 °С до
золотистого цвета.

Совет: Сухая расстоечная камера (40 – 45% относительной влажности) благоприятствует стабильности формы
доната.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Пшеничная мука
8,000
Донат Микс Универсальный (3309)
2000
Вода
 4,700
Дрожжи
500
Растительное Масло
600
Всего массы:
15,800

ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ

Приготовление:
Поместите все ингредиенты (кроме Ариба фонденте диски) в миску и начните смешивать (блендер). Затем медленно добавляйте Ариба фонденте диски. Запекать в форме при 160/180'C около 40-50 мин.

Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Смесь Master Martini Fioflore Paradiso C25/Мука
1,000
Маргарин
400
Яйцо
500
Ариба фонденте диски
400
Всего массы:
2,300

БОРОДИНО ПРЕМИУМ

Состав концентрата «БОРОДИНО ПРЕМИУМ»:
  • мука пшеничная 
  • пшеничная клейковина
  • сухая ржаная закваска
  • мука ржаная солодовая обжаренная
  • регуляторы кислотности: молочная кислота и лактат кальция
  • мука ячменная солодовая обжаренная
  • специи: кориандр, тмин и анис, аскорбиновая кислота
Фотография
Соотношение Сырья, %

Наименование Сырья
Концентрат
​«Бородино Премиум
Смесь
«Бородино Премиум Плюс»
Смесь
​«Бородино Премиум Микс»
Мука ржаная обдирная
60
60
-
Мука пшеничная в/с
14
14
-
Концентрат
​«Бородино Премиум»
 
 20
-
-
Смесь
​«Бородино Премиум Плюс»
-
26
-
Смесь
​«Бородино Премиум Микс»
-
-
100
Солод ржаной
4-6
-
-
Сахар-песок
8
Дрожжи х/п пресс.
2
Соль
1,5-1,8
Кориандр (на посыпку)
0,2
 Вода
77-80
Параметры Технологического Процесса

Наименование Сырья
Расход в г
Односкоростной Термос
1,000
Начальная Температура Теста
400
Продолжительность брожения
500
Масса тестовой заготовки
400
Продолжительность окончательной расстойки
2,300
Температура выпечки
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)
* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий. Упаковка: мешки бумажные 25 кг; Срок хранения: концентрат - 9 месяцев; смесь - 6 месяцев.

1
2
Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Главная
  • Каталог
    • Акции
    • Новинки
    • Масложировая Продукция >
      • Маргарин >
        • Маргарин для кремов
        • Маргарин для песочного теста
        • Маргарин для слоеного теста
        • Маргарин домашний, изысканный
        • Маргарин столовый, молочный, эконом
      • Пальмовое и кокосовое масло
      • Жир фритюрный
      • Жир растительный - аналог молочного жира
      • Масло растительное, эмульсии для форм
    • Глазури, Шоколад, Какао >
      • Белая Глазурь
      • Шоколадная глазурь
      • Шоколад, глазури Премиум
      • Какао
    • Гели, Покрытие - крем, Мастика >
      • Гели >
        • Гели декоративные
        • Гели зеркальные
      • Глазури кондитерские >
        • Глазури желейные
        • Глазури мягкие
        • Глазури сахарные
      • Покрытие-крем
      • Мастика
    • Повидло и Начинки >
      • Повидло
      • Начинки Фруктовые >
        • Начинки гомогенные
        • Начинки термо с кусочками
        • Начинки с кусочками
        • ФЯН
      • Начинки Жировые
      • Начинки, пасты кондитерские
    • Красители и Ароматизаторы, Пасты Десертнm >
      • Красители сухие
      • Красители жидкие
      • Красители - спреи
      • Ароматизаторы
      • Пасты десертные
      • Топпинги
    • Молоко и Молочные Продукты >
      • Молоко сгущенное цельное с сахаром
      • Молоко сгущённое варёное
      • Молоко сухое
    • Патока, Крахмал, Кисель >
      • Патока
      • Крахмал
      • Кисель
    • Пищевые добавки >
      • Консерванты, добавки
      • Яичный Порошок
      • Солод
      • Желирующие компоненты
      • Сахарная пудра
      • Мёд
    • Улучшители, Зерновые и Хлебные Смеси >
      • Улучшители хлебопекарные
      • Улучшители кондитерские
      • Зерновые, хлебные смеси
    • Дрожжи >
      • Дрожжи сухие
      • Дрожжи прессованные
    • Сливки, Кремы, Фонды, База Для Мороженного >
      • Сливки
      • Кремы
      • Фонды
      • База для мороженного
    • Сухие Смеси Для Приготовления Теста >
      • Бисквит
      • Пироги
      • Кексы, маффины
      • Заварное тесто, пончики
      • Премиксы
      • Смеси для теста
    • Специи и Пряности >
      • Специи
    • Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты >
      • Сухофрукты
      • Орехи
      • Кокосовая стружка
      • Кунжут
      • Фрукты, черешня в сиропе
      • Мак и маковая начинка
    • Украшения Кондитерские >
      • Украшения для тортов сахарные и шоколаднm
      • Посыпки декоративные
      • Украшения кондитерские вафельные
      • Украшения из пластика
      • Украшения мармеладные, шарики желейные
      • Шарики сахарные
      • Карамель
      • Свечи
      • Ленты бордюрные
      • Полуфабрикаты
    • Формы Для Кондитерских Изделий >
      • Формы стальные
      • Формы силиконовые
      • Формы для шоколада и мармелада
      • Формы бумажные
      • Формы для куличей
      • Формы пластиковые
      • Формы для хлеба
    • Сода >
      • Сода
    • Инвентарь
  • О нас
    • Наши Менеджеры
    • Вакансии
    • Интересное >
      • Новости
      • База Рецептур
      • Галерея
  • Семинары
    • Семинар "Русхлеб" 10 октября
    • Семинар "Зиландия Ост-Вест" 12 сент ября
    • Семинар "ТК" АНДА" и "Зиландия Ост-Вест" 19-21 июня
    • Семинар "Русхлеб" и "ТК "АНДА" 14 июня 2018
    • Выставка "InterFood Astana 2018" 29-31 мая 2018
    • Семинар Фабрика Сладкого Декора 25 мая 2018
    • Все Семинары...
  • Наши Поставщики
  • Вопрос-Ответ
  • Контакты