БАЗА РЕЦЕПТУР
Рецепты!
|
КАПКЕЙК ЛИМОННЫЙ
Технология приготовления:Все ингредиенты , вначале жидкие, а затем сухие, вносятся в котел тестомесильной машины и медленно лопаткой перемешиваются 2-3 минуты на 1 скорости, затем переключают на среднюю скорость и взбивают 2-3 минуты.
Выпекают при температуре 190°С - 175°С в течение 18-22 минут. Ориентировочная масса теста:
|
|
Наименование Сырья |
Расход в кг |
Отделка Расход на 1 штуку в кг |
Мука пшеничная в.с. |
270 |
Нажмите, чтобы изменить. |
Крахмал картофельный |
10 |
|
Яйцо столовое |
200 |
|
Сахар песок |
280 |
|
Растительное масло |
190 |
|
Сухое молоко |
6 |
|
Вода |
105 |
Value |
Комплексная пищевая добавка «К2000 Лимон 6920» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция |
22,5 |
|
Комплексная пищевая добавка «Дороти 2960» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция |
25 |
|
Комплексная пищевая добавка «Колко 2282» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция |
4 |
Нажмите, чтобы изменить. |
Пекарский порошок «Дуо» |
12 |
|
Ароматизатор Ваниль / лимон |
12 |
|
Основа для покрытия: Трюфельная масса Белый. Производство «АВ НОРДБЕЙКЛС», Швеция |
0,010 |
|
Ядро ореха жаренного дробленного |
0,002 |
|
Всего массы: |
1136,5 |
0,012 |
|
ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"
1. Соединить все ингредиенты, и перемешать лопаткой на медленной скорости в миксере 3 мин
2. Готовое тесто разлить по формам, и выпекать при температуре 160-180ºС в течение 15 минут, в зависимости от массы заготовки. Сборка торта: На дно металлического кольца выложить бисквит, пропитанный сиропом. Затем поочерёдно выкладывать крем, ягодную прослойку ,затем слой бисквита и тд.. Поверхность и бока задекорировать бисквитной крошкой, шоколадным декором. |
|
|
БИСКВИТ на основе смеси «Фа Маффин Сливочно-ванильный
Ягодная прослойка
|
Приготовление сиропа
Крем сливочно-сырный
Приготовление крема:
Приготовить заварной крем:Сухую смесь Садко «Ваниль» смешать с кипяченой водой , взбить миксером до однородности (время взбивания 5-7 минут). Взбить до полуготовности растительные сливки, добавить сливочный сыр и готовый заварной крем, взбить до готовности. |
|
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
Мучная кондитерская смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета.
Используется в количестве 20% к массе сухих компонентов в тесте. Технологический эффект от использования смеси: - простота приготовления бисквитного теста (одновременно сбиваются все компоненты); - устойчивость структуры теста в течение длительного времени (в случае отложенной выпечки); - стабильно высокое качество продукции – высокий объем и равномерная мелкопористая структура бисквитного полуфабриката; - пластичность рулетного полуфабриката, обеспечивающая гладкую поверхность (без трещин) при скручивании рулета; - бисквит хорошо удерживает пропитку и не крошится при нарезке; - длительно сохраняется свежесть и вкус изделий. Технология приготовления: Все ингредиенты одновременно загружают в миксер и сбивают на максимальной скорости 15 минут (до получения устойчивой пышной массы). Тесто для бисквита выложить в форму на 1/2 или 2/3 объема формы и выпекать при температуре 180 - 200ºС в течение 25 – 35 минут (в зависимости от массы теста и типа печи). |
|
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки – 4,0 г
Жиры – 9,9 г
Углеводы – 58 г
Влажность – 14 %
Энергетическая ценность – 360 ккал / 1507 кДж.
Упаковка:
Крафт-мешок массой нетто 20 кг.
Условия хранения:
В сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении в закрытой упаковке. Открытые мешки тщательно закрывать.
Срок годности:
6 месяцев при соблюдении условий хранения.
Рекомендации по применению смеси
«Монтебисквит 12/05»
Белки – 4,0 г
Жиры – 9,9 г
Углеводы – 58 г
Влажность – 14 %
Энергетическая ценность – 360 ккал / 1507 кДж.
Упаковка:
Крафт-мешок массой нетто 20 кг.
Условия хранения:
В сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении в закрытой упаковке. Открытые мешки тщательно закрывать.
Срок годности:
6 месяцев при соблюдении условий хранения.
Рекомендации по применению смеси
«Монтебисквит 12/05»
|
БИСКВИТНЫЙ КЕКС
Способ приготовления:
1) В сбивальную машину поместить меланж, сахар и воду и на средних оборотах венчика произвести перемешивание около 2-4 мин, для растворения кристаллов сахара. 2) В отдельной сухой промежуточной таре приготовить смесь муки и смеси «Монтебисквит 12/05». 3) Внести смесь сухих компонентов в сбивальную машину и взбить на высоких оборотах венчика в течении 7-10 мин до получения пышного, воздушного теста. 4) Затем на средней скорости внести предварительно размягченный до сметанообразной консистенции маргарин и взбить еще 2 – 3 минуты. 5) Преремешать тесто 2 – 3 оборота на низкой скорости вращения венчика и отсадить в формы. 6) Выпекать при температуре от 170-200 ˚С в зависимости от формы и массы кексов. |
|
Наименование Сырья |
Расход в г |
% |
Смесь «Монтебисквит 12/05» |
150 |
12 |
Мука пшеничная в/с |
262 |
21 |
Сахар (сахарная пудра) |
300 |
24 |
Меланж (яйца куриные) |
250 |
20 |
Вода |
188 |
15 |
Маргарин |
100 |
8 |
Всего массы: |
1250 |
100 |
Ориентировочный выход: |
1000 |
|
СПЕЦИФИКАЦИЯ РОСМИКС КУКУРУЗНАЯ
Описание:
Смесь для выпечки вкусного, питательного кукурузного хлеба со светящимся золотым цветом мякиша и корочки. Оригинальный аромат и приятный вкус не оставят равнодушным. Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, поваренная соль, сахар-песок, кукурузная мука, ядро подсолнечника, частично гидрогенизированные растительные жиры, энзим, аскорбиновая кислота (Е300). Свойства: Внешний вид – мучная смесь с включениями зерен подсолнечника. Вкус – нейтральный, мучной, со вкусом отдельных зерен. Запах – нейтральный, без постороннего. Консистенция - порошкообразная, с включением зерен. Массовая доля влаги - 12 % +/- 2 %. Параметры технологического процесса: Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения: 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 2200С. |
|
Пищевая и энергетическая ценность (в 100г):
Хранение:В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.
Упаковка:
50 кг, полипропиленовый мешок.
Изготовитель:
ООО «Росмикс», Россия.
- энергия - 1427 кДж / 340 ккал
- белок - 12,0 г
- углеводы - 50,0 г
- жиры - 1,2 г
Хранение:В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.
Упаковка:
50 кг, полипропиленовый мешок.
Изготовитель:
ООО «Росмикс», Россия.
