Фотография
ООО ТК "АНДА"
  • Главная
  • Каталог
    • Акции
    • Новинки
    • Масложировая Продукция >
      • Маргарин >
        • Маргарин для кремов
        • Маргарин для песочного теста
        • Маргарин для слоеного теста
        • Маргарин домашний, изысканный
        • Маргарин столовый, молочный, эконом
      • Пальмовое и кокосовое масло
      • Жир фритюрный
      • Жир растительный - аналог молочного жира
      • Масло растительное, эмульсии для форм
    • Глазури, Шоколад, Какао >
      • Белая Глазурь
      • Шоколадная глазурь
      • Шоколад, глазури Премиум
      • Какао
    • Гели, Покрытие - крем, Мастика >
      • Гели >
        • Гели декоративные
        • Гели зеркальные
      • Глазури кондитерские >
        • Глазури желейные
        • Глазури мягкие
        • Глазури сахарные
      • Покрытие-крем
      • Мастика
    • Повидло и Начинки >
      • Повидло
      • Начинки Фруктовые >
        • Начинки гомогенные
        • Начинки термо с кусочками
        • Начинки с кусочками
        • ФЯН
      • Начинки Жировые
      • Начинки, пасты кондитерские
    • Красители и Ароматизаторы, Пасты Десертнm >
      • Красители сухие
      • Красители жидкие
      • Красители - спреи
      • Ароматизаторы
      • Пасты десертные
      • Топпинги
    • Молоко и Молочные Продукты >
      • Молоко сгущенное цельное с сахаром
      • Молоко сгущённое варёное
      • Молоко сухое
    • Патока, Крахмал, Кисель >
      • Патока
      • Крахмал
      • Кисель
    • Пищевые добавки >
      • Консерванты, добавки
      • Яичный Порошок
      • Солод
      • Желирующие компоненты
      • Сахарная пудра
      • Мёд
    • Улучшители, Зерновые и Хлебные Смеси >
      • Улучшители хлебопекарные
      • Улучшители кондитерские
      • Зерновые, хлебные смеси
    • Дрожжи >
      • Дрожжи сухие
      • Дрожжи прессованные
    • Сливки, Кремы, Фонды, База Для Мороженного >
      • Сливки
      • Кремы
      • Фонды
      • База для мороженного
    • Сухие Смеси Для Приготовления Теста >
      • Бисквит
      • Пироги
      • Кексы, маффины
      • Заварное тесто, пончики
      • Премиксы
      • Смеси для теста
    • Специи и Пряности >
      • Специи
    • Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты >
      • Сухофрукты
      • Орехи
      • Кокосовая стружка
      • Кунжут
      • Фрукты, черешня в сиропе
      • Мак и маковая начинка
    • Украшения Кондитерские >
      • Украшения для тортов сахарные и шоколаднm
      • Посыпки декоративные
      • Украшения кондитерские вафельные
      • Украшения из пластика
      • Украшения мармеладные, шарики желейные
      • Шарики сахарные
      • Карамель
      • Свечи
      • Ленты бордюрные
      • Полуфабрикаты
    • Формы Для Кондитерских Изделий >
      • Формы стальные
      • Формы силиконовые
      • Формы для шоколада и мармелада
      • Формы бумажные
      • Формы для куличей
      • Формы пластиковые
      • Формы для хлеба
    • Сода >
      • Сода
    • Инвентарь
  • О нас
    • Наши Менеджеры
    • Вакансии
    • Интересное >
      • Новости
      • База Рецептур
      • Галерея
  • Семинары
    • Семинар "Русхлеб" 10 октября
    • Семинар "Зиландия Ост-Вест" 12 сент ября
    • Семинар "ТК" АНДА" и "Зиландия Ост-Вест" 19-21 июня
    • Семинар "Русхлеб" и "ТК "АНДА" 14 июня 2018
    • Выставка "InterFood Astana 2018" 29-31 мая 2018
    • Семинар Фабрика Сладкого Декора 25 мая 2018
    • Все Семинары...
  • Наши Поставщики
  • Вопрос-Ответ
  • Контакты

БАЗА РЕЦЕПТУР

Рецепты!

1
2
КАПКЕЙК ЛИМОННЫЙ

Технология приготовления:Все ингредиенты , вначале жидкие, а затем сухие, вносятся в котел тестомесильной машины и медленно лопаткой перемешиваются 2-3 минуты на 1 скорости, затем переключают на среднюю скорость и взбивают 2-3 минуты.
Выпекают при температуре 190°С - 175°С в течение 18-22 минут.
Ориентировочная масса теста:
  • Корзиночки маленькие- 50 гр
  • Корзиночки большие – 90 гр
После охлаждения капкейк украшают рисунком из взбитой трюфельной массы и жаренным дробленым орехом

Фотография

Наименование Сырья
Расход в кг
Отделка
Расход на 1 штуку в кг
Мука пшеничная в.с.
 
270
Нажмите, чтобы изменить.
Крахмал картофельный
10
Яйцо столовое
 200
Сахар песок
280
Растительное масло
190
Сухое молоко
6
Вода
105
Value
Комплексная пищевая добавка «К2000 Лимон 6920» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция
22,5
Комплексная пищевая добавка «Дороти 2960» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция
25
Комплексная пищевая добавка «Колко 2282» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция
4
Нажмите, чтобы изменить.
Пекарский порошок «Дуо»
12
Ароматизатор Ваниль / лимон
12
Основа для покрытия: Трюфельная масса Белый. Производство «АВ НОРДБЕЙКЛС», Швеция
0,010
Ядро ореха жаренного дробленного
0,002
Всего массы:
1136,5
 0,012

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

1.     Соединить все ингредиенты, и перемешать лопаткой на медленной скорости в миксере 3 мин
2.     Готовое тесто разлить по формам, и выпекать при температуре 160-180ºС в течение 15 минут, в зависимости от массы заготовки.

 
Сборка торта:
На дно металлического кольца выложить  бисквит, пропитанный сиропом. Затем поочерёдно выкладывать крем, ягодную прослойку ,затем  слой бисквита и тд.. Поверхность и бока  задекорировать бисквитной крошкой, шоколадным декором.

Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Бисквитный п/ф на основе смеси Фа Маффин Ванильно-сливочный    
350
Крем сливочно-сырный​
400
Сахарный сироп для пропитки​
60
Шоколадный декор 
40
Ягодная прослойка ​
140
Всего массы:
1800
БИСКВИТ на основе смеси «Фа Маффин Сливочно-ванильный 
Наименование Сырья
Расход в г
Смесь Фа Маффин Сливочно-ванильный​  
62,5
Сахар-песок​
100
Какао-порошок​
2,5
Мука​
87,5
Яйцо ​
75
Масло растительное​
75
  Вода
75
Краситель красный
2,5
Всего массы:
400
Ягодная прослойка
Наименование Сырья
Расход в г
Клубника свежемороженая​
65
Конфитюр Клубника ()​
75
Всего массы:
140
Приготовление сиропа
Наименование Сырья
Расход в г
  Вода
50
Сахар-песок​
50
Всего массы:
100
Крем сливочно-сырный
Наименование Сырья
Расход в г
Сливки растительные Декор АП​
130
Сухая смесь для  заварного крема Садко ваниль 
30
Вода​
105
Сыр сливочный /плавленный
135
Всего массы:
400
Приготовление крема:
Приготовить заварной крем:Сухую смесь Садко «Ваниль» смешать с кипяченой водой , взбить миксером до  однородности (время взбивания 5-7 минут). Взбить до полуготовности растительные сливки, добавить сливочный сыр и готовый заварной крем, взбить до готовности.


КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ

Мучная кондитерская смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета.
Используется в количестве 20% к массе сухих компонентов в тесте. 

Технологический эффект от использования смеси:

- простота приготовления бисквитного теста (одновременно сбиваются все компоненты);
- устойчивость структуры теста в течение длительного времени (в случае отложенной выпечки);
- стабильно высокое качество продукции – высокий объем и равномерная мелкопористая структура бисквитного полуфабриката;
- пластичность рулетного полуфабриката, обеспечивающая гладкую поверхность (без трещин) при скручивании рулета;
- бисквит хорошо удерживает пропитку и не крошится при нарезке;
- длительно сохраняется свежесть и вкус изделий.

Технология приготовления:

Все ингредиенты одновременно загружают в миксер и сбивают на максимальной скорости 15 минут (до получения устойчивой пышной массы). Тесто для бисквита выложить в форму на 1/2 или 2/3 объема формы и выпекать при температуре 180 - 200ºС в течение 25 – 35 минут (в зависимости от массы теста и типа печи).
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
Смесь "Классический бисквит"
200/200
Яйцо
600/750
Вода
200/100
Мука в/с
350/395
Сахар-песок
410/405
Всего массы:
1760/1445

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки – 4,0 г
Жиры – 9,9 г
Углеводы – 58 г
Влажность – 14 %
Энергетическая ценность – 360 ккал / 1507 кДж.

Упаковка:
Крафт-мешок массой нетто 20 кг.

Условия хранения:
В сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении в закрытой упаковке. Открытые мешки тщательно закрывать.
​
Срок годности:
6 месяцев при соблюдении условий хранения.

Рекомендации по применению смеси
«Монтебисквит 12/05»

БИСКВИТНЫЙ КЕКС

Способ приготовления:
1)      В сбивальную машину поместить меланж, сахар и воду и на средних оборотах венчика произвести перемешивание около 2-4 мин, для растворения кристаллов сахара.
2)      В отдельной сухой промежуточной таре приготовить смесь муки и смеси «Монтебисквит 12/05».
3)      Внести смесь сухих компонентов в сбивальную машину и взбить на высоких оборотах венчика в течении 7-10 мин до получения пышного, воздушного теста.
4)      Затем на средней скорости внести предварительно размягченный до сметанообразной консистенции маргарин и взбить еще 2 – 3 минуты.
5)      Преремешать тесто 2 – 3 оборота на низкой скорости вращения венчика и отсадить в формы.
6)      Выпекать при температуре от 170-200 ˚С в зависимости от формы и массы кексов.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в г
%
Смесь «Монтебисквит 12/05»
150
12
Мука пшеничная в/с
262
21
Сахар (сахарная пудра)
 300
24
Меланж (яйца куриные)
250
20
Вода
188
15
Маргарин
100
8
Всего массы:
1250
100
Ориентировочный выход:
1000

СПЕЦИФИКАЦИЯ РОСМИКС КУКУРУЗНАЯ

Описание:
Смесь для выпечки  вкусного, питательного кукурузного хлеба со светящимся золотым цветом мякиша и корочки. Оригинальный аромат и приятный вкус не оставят равнодушным.

Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, поваренная соль, сахар-песок, кукурузная мука, ядро подсолнечника, частично гидрогенизированные растительные жиры, энзим, аскорбиновая кислота (Е300).

Свойства:

Внешний вид – мучная смесь с включениями зерен подсолнечника.
Вкус – нейтральный, мучной, со вкусом отдельных зерен.
Запах – нейтральный, без постороннего.
Консистенция - порошкообразная, с включением зерен.
Массовая доля влаги  - 12 % +/- 2 %.

Параметры технологического процесса:
Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения: 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 2200С.
Фотография

Наименование Сырья
Расход в кг
Смесь "Росмикс кукурузная"
100
Дрожжи хлебопекарные прессованные
4
Соль
1,5
Сахар - песок
 
2
Масло растительное
4
Вода
54
Всего массы:
165,5

Пищевая и энергетическая ценность (в 100г):
  • энергия - 1427 кДж / 340 ккал
  • белок - 12,0 г
  • углеводы - 50,0 г
  • жиры - 1,2 г
​
​Хранение:В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.

Упаковка:
50 кг, полипропиленовый мешок.

Изготовитель:
ООО «Росмикс», Россия.

1
2
Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Главная
  • Каталог
    • Акции
    • Новинки
    • Масложировая Продукция >
      • Маргарин >
        • Маргарин для кремов
        • Маргарин для песочного теста
        • Маргарин для слоеного теста
        • Маргарин домашний, изысканный
        • Маргарин столовый, молочный, эконом
      • Пальмовое и кокосовое масло
      • Жир фритюрный
      • Жир растительный - аналог молочного жира
      • Масло растительное, эмульсии для форм
    • Глазури, Шоколад, Какао >
      • Белая Глазурь
      • Шоколадная глазурь
      • Шоколад, глазури Премиум
      • Какао
    • Гели, Покрытие - крем, Мастика >
      • Гели >
        • Гели декоративные
        • Гели зеркальные
      • Глазури кондитерские >
        • Глазури желейные
        • Глазури мягкие
        • Глазури сахарные
      • Покрытие-крем
      • Мастика
    • Повидло и Начинки >
      • Повидло
      • Начинки Фруктовые >
        • Начинки гомогенные
        • Начинки термо с кусочками
        • Начинки с кусочками
        • ФЯН
      • Начинки Жировые
      • Начинки, пасты кондитерские
    • Красители и Ароматизаторы, Пасты Десертнm >
      • Красители сухие
      • Красители жидкие
      • Красители - спреи
      • Ароматизаторы
      • Пасты десертные
      • Топпинги
    • Молоко и Молочные Продукты >
      • Молоко сгущенное цельное с сахаром
      • Молоко сгущённое варёное
      • Молоко сухое
    • Патока, Крахмал, Кисель >
      • Патока
      • Крахмал
      • Кисель
    • Пищевые добавки >
      • Консерванты, добавки
      • Яичный Порошок
      • Солод
      • Желирующие компоненты
      • Сахарная пудра
      • Мёд
    • Улучшители, Зерновые и Хлебные Смеси >
      • Улучшители хлебопекарные
      • Улучшители кондитерские
      • Зерновые, хлебные смеси
    • Дрожжи >
      • Дрожжи сухие
      • Дрожжи прессованные
    • Сливки, Кремы, Фонды, База Для Мороженного >
      • Сливки
      • Кремы
      • Фонды
      • База для мороженного
    • Сухие Смеси Для Приготовления Теста >
      • Бисквит
      • Пироги
      • Кексы, маффины
      • Заварное тесто, пончики
      • Премиксы
      • Смеси для теста
    • Специи и Пряности >
      • Специи
    • Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты >
      • Сухофрукты
      • Орехи
      • Кокосовая стружка
      • Кунжут
      • Фрукты, черешня в сиропе
      • Мак и маковая начинка
    • Украшения Кондитерские >
      • Украшения для тортов сахарные и шоколаднm
      • Посыпки декоративные
      • Украшения кондитерские вафельные
      • Украшения из пластика
      • Украшения мармеладные, шарики желейные
      • Шарики сахарные
      • Карамель
      • Свечи
      • Ленты бордюрные
      • Полуфабрикаты
    • Формы Для Кондитерских Изделий >
      • Формы стальные
      • Формы силиконовые
      • Формы для шоколада и мармелада
      • Формы бумажные
      • Формы для куличей
      • Формы пластиковые
      • Формы для хлеба
    • Сода >
      • Сода
    • Инвентарь
  • О нас
    • Наши Менеджеры
    • Вакансии
    • Интересное >
      • Новости
      • База Рецептур
      • Галерея
  • Семинары
    • Семинар "Русхлеб" 10 октября
    • Семинар "Зиландия Ост-Вест" 12 сент ября
    • Семинар "ТК" АНДА" и "Зиландия Ост-Вест" 19-21 июня
    • Семинар "Русхлеб" и "ТК "АНДА" 14 июня 2018
    • Выставка "InterFood Astana 2018" 29-31 мая 2018
    • Семинар Фабрика Сладкого Декора 25 мая 2018
    • Все Семинары...
  • Наши Поставщики
  • Вопрос-Ответ
  • Контакты